La aparición de brotes de enfermedades debido a la presencia de microorganismos en los alimentos, se puede producir en cualquier lugar a lo largo de la cadena alimentaria, por lo que es determinante para evitarla, controlar las principales fuentes de contaminación microbiológica (fertilizantes, agua y condiciones higiénicas), evitar la contaminación cruzada y mantener la cadena de frío, si procede, a lo largo de todas las etapas.

ÍNDICE:

• Requisitos a cumplir por las explotaciones agrícolas en relación a la higiene en la producción primaria agrícola.
• REGEPA.
• Agua de uso agrícola.
• Uso sostenible de productos fitosanitarios.
• Fertilizantes y enmiendas.
• Condiciones higiénico sanitarias de los trabajadores y de la explotación agrícola.
• Condiciones higiénico sanitarias de las operaciones de recolección, carga, transporte y almacenamiento.
• Envasado en la explotación agrícola.
• Planes de vigilancia.